LA갈비재는법 엄마가 알려준 특급레시피

명절 때마다 꼭 먹는 LA갈비인데, 백종원표 김수미표 등 유명하신 분들의 레시피도 많이 있지만 손맛의 대명사 엄마표 너무 부드러운 LA갈비 재는법을 소개해 드릴게요.

 

간단하게 할 수 있기 때문에 부담없이 만드실 수 있고 연육 작용을 위해 배를 넣지만 과일이 번거로우신 분들은 배음료를 사용해도 괜찮기 때문에 확인해보시고 따라해보시는 걸 추천 드립니다.

 

목차

 

 

LA갈비 재료

주 재료

• LA갈비 2kg

 

양념 재료

• 진간장 200ml
• 양파 1개
• 배 1/2개
• 파 1대
• 설탕 5큰 술
• 물엿 4큰 술
• 맛술 50ml
• 다진마늘 4큰 술
• 다진생강 1/3큰 술
• 참기름 3큰술
• 후추 약간

 

LA갈비 재는법

1. 핏물 빼기

LA갈비 재는법에서 가장 중요하고 기초 단계인 핏물 빼기 입니다.

 

LA갈비는 뼈가 붙은 고기를 잘랐기 때문에 뼛가루가 있을 수 있고 뼈에 핏물 등이 있기 때문에 핏물을 꼭 빼주시는게 맛이 깔끔하고 좋습니다.

 

핏물 뺄 때는 고기가 물에 완전히 잠길 정도로 물을 부어주시고 설탕을 1큰 술 같이 넣어주세요.

LA갈비 핏물 빼기

설탕을 넣으면 삼투합 작용이 일어나면서 뼈와 고기에 잇는 불순물과 핏물이 잘 빠지는 효과가 있습니다.

 

LA갈비는 두껍지 않은 갈비이기 때문에 1시간 정도만 핏물을 빼줘도 충분하기 때문에 너무 오래 물에 담가놓지 않으셔도 됩니다.

 

핏물 빼는 동안 중간에 물은 한 번 정도는 갈아주시는 걸 추천 드립니다.

 

 

2. 갈비 세척

충분히 핏물을 빼주셨으면 이제는 갈비를 하나씩 흐르는 물에 세척해 주셔야합니다.

 

앞서도 말씀드린 것 처럼 뼈를 잘라서 뼛가루가 나올 수 있기 때문에 흐르는 물에 뼈부분을 잘 세척해주셔야 합니다.

 

3. 재료 갈기

LA갈비 연육 작용을 위해 재료를 갈아 줄건데, 양파와 배 정도만 있으면 됩니다.

 

간혹 키위나 사과를 같이 넣으시는 분도 계신데 취향에 맞게 넣어주시면 될 것 같아요.

 

배가 없으시거나 귀찮으시분은 패스하시고 배음료 한 캔을 사용하시고 양파 1개와 같이 믹서기에 넣고 갈아주시면 됩니다.

 

 

4. 갈비 연육

LA 갈비가 들어갈 용기에 LA갈비를 차곡차곡 놓아주시고 연육 작용을 위해 간 양념을 부어 주면 됩니다.

 

갈비를 한 층씩 놓고 양념을 조금 부어주시고 또 한 층 쌓는 방식으로 해주셔야 전체적으로 잘 연육이 됩니다.

 

5. 양념 만들기

양념의 핵심인 대파인데 대파를 1대 준비해주셔도 되고 하얀 부분 위주로 준비해주시면 더 좋습니다.

 

준비한 간장, 파, 설탕, 물엿, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 후추를 한데 넣고 섞어주세요.

 

농도를 보시고 조금 되직하다면 물은 1~2 컵 정도 추가해주시면 좋습니다.

LA갈비 재는법

6. LA갈비 재우기

연육시킨 갈비에 양념을 부어주면 LA갈비 재는법 레시피가 끝납니다.

 

LA갈비를 재울 때는 반나절 정도 재우는게 좋기 때문에 명절에 드신다면 전날 저녁에 만들어 놓고 냉장고에 넣어두시면 다음날에 맛있고 부드럽게 드실 수 있습니다.

 

LA갈비 굽는법

 

 

LA 갈비는 뼈가 있고 양념 고기라 잘 못 구우시면 다 타버릴 수 있습니다.

 

쉬우면서 타지 않게 굽는 방법은 센 불로 팬을 먼저 달궈 주시고 나서 중불로 맞추고 갈비 국물을 팬에 자작할 정도로 부어주세요.

LA갈비 굽는법

국물과 같이 LA갈비를 올려주시고 국물이 졸여질 때 까지 구워주시면 양념이 갈비에 잘 배고 타지않게 편하게 구우실 수 있습니다.

 

오늘은 명절에나 특별한 날에 쉽고 부드럽고 맛있게 즐길 수 있는 엄마가 알려주신 LA갈비 재는법에 대해 알아 보았습니다.

 

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