초록색? 오래 보관? 녹변 없이 쉽고 간단하게 마늘장아찌담그는법!

입맛 없을 때 짭짤한 마늘장아찌에 흰쌀밥 먹으면 입맛이 도는 계절입니다. 녹변 없이 한번 만들어 놓으면 오래 보관이 가능하고 복잡하지 않은 레시피의 마늘장아찌담그는법을 찾고 계신다면 확인해 보시기 바랍니다.

마늘장아찌 재료

주 재료

• 깐 마늘 1kg

 

1차 재료

• 물 500ml
• 식초 500ml

2차 재료

• 1차 절임물 500ml
• 간장 150ml
• 매실청 50ml
• 설탕 50g

 

마늘장아찌담그는법 순서

1. 마늘 다듬기

마늘 껍질을 속껍질까지 잘 벗겨주고 꼭지를 잘라주세요. 꼭지는 최대한 바짝 잘라주세요. 깊게 잘라내면 그 쪽 부분만 색이 진하게 들어요. 또한 상처가 난 마늘은 안쓰는게 좋습니다. 그래야 변질 없이 오래 보관이 가능합니다.

2. 보관 병 열탕 소독

마늘장아찌를 오래 보관해서 드시기 위해선 보관할 병을 한 번 열탕 소독 해주시는게 좋습니다.

병이 들어갈 냄비에 물과 병을 넣고 3분 정도 끓여 주세요. 소독을 다 해주셨으면 안쪽 물기를 털고 완전히 건조해 주세요.

 

3. 녹변 없이 아린 맛 제거

마늘장아찌를 보관 할 병도 괜찮고, 다른 불투명한 용기도 상관없이 1차 재료인 물과 식초를 섞고 준비한 마늘을 모두 넣어주세요. 

여기서 가장 중요한 Tip!

식초물과 마늘이 담긴 통에 햇빛이나 어떠한 빛도 들어가지 않아야 하기 때문에, 검은 비닐이나 최대한 빛이 안들어가게 병을 잘 막아주세요! 그런 상태로 빛이 없는 서늘한 곳에 일주일 정도 그대로 숙성해 주세요.

 

4. 마늘장아찌 양념 만들기

이제 마늘을 숙성했던 식초물을 버리지 말고 500ml 준비해 주세요. 여기에 간장 150ml, 매실청 50ml, 설탕 50g을 냄비에 전부 넣고 한소끔 끓여주세요. 끓이고 난 뒤에는 완전히 식혀주셔야 합니다.

5. 마늘장아찌 담기

완전히 식히 마늘장아지 양념을 열탕했던 통에 있는 마늘에 완전히 잠기도록 부어주세요.

실온에서 1주 ~ 2주 정도 중간에 맛을 보시면서 숙성해주세요. 숙성한 뒤 김치냉장고에 보관하시면 마늘도 1차 숙성을 했고 양념도 한 번 끓여서 식혔기 때문에 1 ~ 2년 정도는 보관하면서 오래도록 녹변 현상 없이 맛있게 드실 수 있습니다.

 

오늘은 건강에도 너무 좋고 입맛 없을 때 딱인 초록색 녹변 없이 간단하고 쉽게 만들 수 있는 마늘장아찌담그는법에 대해 알아 보았습니다.

 

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