쓴맛 제거? 놓치면 안되는! 입맛 살려주는 고들빼기김치 만드는법!

입맛이 없는 계절에는 혀를 자극해주는 밑반찬이 있으면 입맛을 살려줘서 꼭 찾게 되는데요. 가을 ~ 겨울 사이에 제철인 건강에 너무 좋은 고들빼기김치 만드는법에 대해 알아보고 계신다면 놓치지 말고 꼭 확인해 보시기 바랍니다.

고들빼기김치 재료

재료

• 고들빼기 1kg
• 쪽파 10뿌리

쓴 맛 제거

• 물 2L
• 천일염 100g

 

양념 재료

• 고춧가루 300g
• 액젓 150g
• 새우젓 1큰술
• 매실청 200g
• 다진마늘 50g
• 다진생강 5g
• 찹쌀풀
• 배 1개
• 양파 1/2개

고들빼기김치 만드는법

1. 고들빼기 세척 및 손질

고들빼기의 시든 잎사귀는 떼어주고 뿌리 쪽 까만 부분을 칼로 살살 긁어내 주세요.

 

고들빼기를 큰 볼에 담아 여러번 헹궈 줍니다. 뿌리 쪽에 있는 흙을 털어주는 과정이기 때문에 손으로 잡고 흔들며 헹궈주세요.

 

2. 고들빼기 쓴 맛 제거

물 2L에 천일염을 100g정도 넣고 충분히 녹여 주세요. 고들빼기를 절이는 과정이 아니고 ㅅ쓴 맛을 빼기위해 삭히는 과정이기 때문에 너무 짜지않게 염도를 조절해서 천일염을 넣어주세요.

뿌리 부분에서 특히 쓴 맛이 강하기 때문에 뿌리 쪽이 완전히 잠기게 고들빼기를 넣어주고 물에 뜨지않게 위에 뚜껑덮어서 2~3일 정도 햇빛없는 서늘한 곳에서 삭혀주세요.

 

2~3일 삭힌 고들빼기는 꼭 깨긋하게 헹구는 과정이 필요합니다. 흐르는 물에 여러번 고들빼기를 충분히 헹구고 체어 받쳐서 물기가 완전히 빼주세요.

 

3. 찹쌀풀 만들기

물 150ml에 찹쌀가루 30g을 넣고 잘 섞어 준뒤 약하게 끓여 주세요. 찹쌀풀이 끓으면 불을 끄고 완전히 식을 때까지 기다려주세요.

 

4. 고들빼기 양념

고들빼기와 배의 궁합이 좋기 때문에 배를 넣어주면 쓴맛도 많이 잡아 줍니다.

 

배와 양파를 믹서기에 갈아주시고, 고춧가루, 액젓, 매실청, 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀 그리고 감칠맛 내주는 새우젓을 1큰술 넣어주세요.

고춧가루가 충분히 불 수 있게 30분 정도 불려주세요. 양념의 간을 보고 싱거울 경우에는 천일염으로 마지막 간을 해주시면 좋습니다.

 

5. 고들빼기김치 양념 버무리기

만들어 놓은 양념에 쪽파를 5cm 정도로 짤라서 넣고 먼저 버무려 주세요. 그러고 난 뒤에 고들빼기 뿌리부터 양념을 충분히 묻혀서 버무려 주시면 됩니다. 

통에 차곡 차곡 고들빼기 김치를 넣어주시고 뚜껑을 덮어서 실온에서 2~3일 정도 익혀주시면 가장 맛있는 김치의 맛을 느끼실 수 있습니다. 2~3일 익힌 후에는 김치냉장고에 넣어서 보관해주세요.

 

오늘은 건강에 좋은 제철 김치인 쌉싸름한 맛이 매력적인 고들빼기김치 만드는법에 대해 알아 보았습니다.

 

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