여수 돌산갓? 쉽고 간단하게 알싸한 갓김치담그는법!

김장철에 배추김치는 자주 먹지만 다양한 김치 종류가 생각나는 계절입니다. 새로운 김치가 생각나거나 입맛없을 때 입맛을 돋구어주는 김치를 찾고 계신다면 쉽고 간단하게 알싸한 갓김치담그는법에 대해 알아보시길 바랍니다.

준비 재료

• 여수 돌산 갓 2kg
• 쪽파 200g
• 사과 1/2 개
• 양파 1개
• 고춧가루 150g
• 멸치액젓 50g
• 매실청 30g
• 설탕 15g
• 소금 10g
• 새우젓 30g
• 다진마늘 30g
• 찹쌀풀

갓김치담그는법 순서

1. 갓 손질 및 세척

갓은 밑동의 뿌리만 제거하고 누런 잎사귀를 떼어주세요. 갓은 연해서 잘 부서지기 때문에 세척할 때는 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.

 

2. 갓 절이기

물 500ml 정도를 볼에 붓고 거기에 세척한 갓을 담아주세요. 그 위에 천일염 한 주먹 정도를 골고루 흩뿌려 주세요.

갓 줄기가 절여 질 때까지 1~2시간 절여주시고, 중간에 갓이 골고루 절여질 수 있게 꼭 한번씩 갓을 뒤집어 주세요.

3. 절인 갓 헹구기

잘 절여진 갓은 흐르는 물에 4~5번 정도 헹궈주고, 물기가 완전히 빠질 수 있게 체반에서 물기를 빼주세요. 물기가 빠지지 않으면 갓김치 만들고 나서 김치에서 물이 생겨서 맛이 변하기 때문에 물기는 꼭 잘 빼주세요.

4. 찹쌀풀 만들기

물 150ml에 찹쌀가루 30g을 넣고 잘 섞어 준뒤 약하게 끓여 주세요. 찹쌀풀이 끓으면 불을 끄고 완전히 식을 때까지 기다려주세요.

 

5. 갓김치 양념 만들기

준비해둔 사과와 양파를 믹서기에 곱게 갈아주세요.

 

완전히 식혀둔 찹쌀풀과 간 사과, 양파 그리고 준비해둔 고춧가루, 액젓, 매실청, 설탕, 소금, 새우젓, 다진마늘을 모두 넣고 잘 섞어서 양념을 만들어 주세요.

 

고춧가루가 충분하게 불 수 있게 어느정도 양념을 버무리고 기다려주세요. 이때 양념 간을 보시고 싱거우시면 소금으로 마지막 간을 해주세요.

 

6. 버무리기

고춧가루가 충분히 불었으면, 절여둔 갓과 쪽파를 양념을 발라주세요. 줄기부분이 두껍기 때문에 양념을 신경써서 발라주세요.

7. 실온에서 익히기

김치통에 갓김치를 차곡차곡 담아주시고 1~2일 정도 실온에서 보관하신 후 김치냉장고에서 보관하시면 알싸하면서 개운한 갓김치를 맛보실 수 있습니다.

 

오늘은 겨울철 입맛없을 때 알싸하게 입맛을 살려주는 갓김치담그는법에 대해 알아 보았습니다.

 

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