겨울 제철? 해감? 너무나 쉬운 꼬막 삶는법!

영양소가 풍부한 제철 음식은 꼭 챙겨 드셔야 합니다. 살이 오르고 맛이 좋은 꼬막 삶는법에 대해 알아 보신다면 확인해 보시기 바랍니다.

꼬막 삶는법 재료

주 재료

• 꼬막 1kg
• 해감용 굵은 소금 3큰술
• 소주 50ml

양념장 재료

• 달래 50g
• 진간장 4큰술
• 고춧가루 1큰술
• 맛술 1큰술
• 설탕 1큰술
• 물 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨

 

꼬막 삶는법 순서

1. 꼬막 해감

꼬막을 삶기 전에 조개류는 해감 과정을 꼭 거쳐야합니다. 먼저 꼬막이 잠길 만큼 물을 받아주시고 거기에 굵은 소금을 3큰술 정도 넣어서 충분히 녹여주세요.

어둡게 해줘야 뻘이나 불순물을 뱉어내기 때문에 뚜껑이나 검은색 비닐로 덮어서 1시간 정도 해감 과정을 진행해주세요.

 

해감할 때 숟가락을 같이 넣어 주시면 해감이 더 빠르고 잘 되는 효과가 있으니 시간이 없으신 분은 숟가락을 넣어서 해감해주세요.

 

2. 달래 양념장 만들기

해감을 1시간 정도 해야되기 때문에 해감하는 동안 삶은 꼬막에 올릴 양념장을 만들어 놓는게 좋습니다.

 

달래는 머리 쪽을 중점적으로 손질해줘야 합니다. 머리 쪽에 있는 겉 껍질과 뿌리 쪽에 있는 검은색 딱지 같은걸 제거해 줘야합니다. 그 후 물로 잘 세척해 주세요.

세척한 달래는 잘게 썰어 주세요. 잘게 썬 달래는 진간장, 고춧가루, 맛술, 설탕, 물, 참기름, 통깨와 함께 준비한 레시피 양 만큼 넣고 살살 섞어주세요.

 

3. 해감한 꼬막 세척

1시간 정도 해감을 했으면, 불순물을 뱉어낸 해감 물을 버리고 가볍에 꼬막을 깨끗하게 세척해 주세요.

물로 세척하고 한번 더 소금으로 해감과 세척을 하면 더 깔끔하게 손질이 가능하지만, 꼬막 삶은 물을 먹는게 아니기 때문에 해감하고 물로만 헹궈도 충분합니다.

 

4. 꼬막 삶기

먼저 꼬막이 잠길 정도의 물을 냄비에 받아서 끓여주세요.  물이 끓으면 세척한 꼬막을 전부 넣고 소주도 50ml 넣어서 같이 끓여주세요.

삶은 때 가장 중요한 팁이 있는데, 꼬막을 삶을 때는 꼬막을 반드시 한쪽 방향으로만 저어가며 삶아주는게 중요한 팁입니다.

 

이리저리로 휘저으면 조금이나마 남아있는 불순물을 꼬막이 뱉어내는데 그걸 다시 머금을 수 있기 때문에 꼭 한쪽 방향으로 천천히 저어주세요.

 

5. 삶은 꼬막 식히기

천천히 저으면서 삶다가 꼬막이 5~6개 정도 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 건져서 식혀주세요.

 

꼬막이 다 입을 벌릴 때까지 삶아버리면 자칫 질겨질 수 있기 때문에 적당하게 삶아주는게 포인트 입니다.

 

6. 꼬막 껍질 벗기기

꼬막이 어느정도 식었으면 이제 껍질을 벗겨 줄 차례입니다. 입을 벌린 꼬막들은 빈 껍질을 떼어 버리면 되지만 입을 벌리지 않은 꼬막은 직접 껍질을 벗겨줘야 합니다.

힘으로만 한다고 껍질이 벗겨지는 건 아니고, 일반 조개처럼 앞에 입쪽으로 벌리려고하면 힘들기 때문에 요령을 알려드릴게요.

 

꼬만 뒷 부분에 껍질과 껍질 사이에 홈이 살짝 있습니다. 그 홈에 숟가락을 대고 열어주시면 수월하게 꼬막 껍질을 벗기실 수 있습니다.

 

7. 양념장 올리기

꼬막 껍질을 다 깠으면, 이제 접시에 꼬막을 가지런히 놓아주시고, 미리 만들어 준 달래 양념장을 꼬막에 적당량 얹어 주면 맛있는 꼬막이 완성됩니다.

오늘은 겨울 제철음식으로 맛있게 먹을 수 있는 꼬막 삶는법과 달래 양념장 만드는 법에 대해 알아 보았습니다.

 

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